Baci di meringa all'arancia e cioccolato

Strano come da delle ricette di "seconda categoria" possano uscire delle creazioni meravigliose, mi piace definire così (in modo bonario) tutte quelle ricette risultato di ricicli o avanzi: questi baci di meringa infatti sono il prodotto di albumi rimasti dalla precedente preparazione di una crema pasticcera e della ganache al cioccolato della sacher che vi ho mostrato qualche giorno fa. Ho voluto aromatizzare le meringhe con del succo d'arancia per creare questo delizioso contrasto tra l'agro dell'agrume e il dolce amarognolo della ganache al cioccolato che ormai tutti amiamo. 

Un piccolo pensiero per augurarvi un felice e spensierato fine settimana!

Baci, Caru.

Ingredienti

100 gr di albume 

Un pizzico di sale

100 gr di zucchero semolato

100 gr di zucchero a velo

20 gr di succo d'arancia

Colorante alimentare arancione

Ganache al cioccolato

Preparazione

Prima di iniziare la preparazione della meringa dovete tenere ben presenti alcune regole di base: affinché gli albumi montino senza problemi dovrete assicurarvi prima di tutto che non contengano assolutamente tracce di tuorlo e che la ciotola e la frusta con cui andrete a lavorarli siano ben asciutte inoltre le misure devono essere molto precise, se avrete 98 gr di albume allora anche lo zucchero semolato e quello a velo dovranno essere 98 gr.

Versate l'albume nella ciotola e aggiungete: un pizzico di sale, metà dose di zucchero semolato e metà di zucchero a velo e iniziate a montare a velocità media. Lasciate montare gli albumi per almeno 10/15 minuti fino a quando non sarete sicuri della completa montatura, continuando a mescolare unite il restante zucchero, il succo d'arancia e due o tre gocce di colorante alimentare. Trasferite il composto in una sac a poche con boccetta liscia e formate dei dischetti (fate attenzione che siano tutti più o meno della stessa misura) su una placca da forno coperta da carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 80/100 ° per circa 1 ora e 30 minuti. Lasciate riposare le meringhe. 

Per formare i baci di dama  prendete una meringa e sulla parte piatta con una sac a poche o un cucchiaino ricoprite delicatamente con la ganache al cioccolato (potete trovare la preparazione qui) e ricoprite con un'altra meringa.

Con questa ricetta partecipo al Contest mensile di gennaio Cioccolato e... agrumi del blog La stufa economica