Torta al cioccolato fondente e frutti di bosco & mousse al cioccolato e zenzero

Circa due settimane fa, mentre curiosavo tra qualche food blog, ho scoperto questa deliziosa iniziativa di 5 food blogger (Sara di Dolcizie, Elisa di Il fior di cappero, Silvia di Acqua e farina-sississima, Miria di 2 amiche in cucina e Silvia di Tra fornelli e pennelli): si tratta del contest Re-Cake. Vi spiego come funziona. Le blogger cercano sul web ricette e foto di dolci particolari e dopo aver scelto quello definitivo si mettono all'opera ricreandolo e fotografandolo. A questo punto parte la sfida! Chiunque voglia può partecipare e rifare la Re-Cake del mese, confrontandosi con gli altri partecipanti. Alla fine del mese una guest-blogger sceglierà la Re-Cake vincitrice.

Oggi mi metto in gioco pure io!

La torta proposta questo mese è una torta al cioccolato fondente e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero. Essendo possibile apportare delle variazioni per la mia versione ho deciso di aggiungere, insieme ai lamponi, altri frutti di bosco ovvero more e mirtilli. Beh che dire, l'amaro del cioccolato fondente, il dolce dei frutti di bosco e lo speziato dello zenzero donano al dolce un risultato davvero equilibrato ed eccellente!

Baci,

Caru.

Ingredienti

Per la torta al cioccolato :

75 g di cioccolato fondente (io al 72%)

1 cucchiaio di cacao amaro

3 uova

40 g di zucchero

1 cucchiaino di maizena

Per la mousse al cioccolato e zenzero:

100 gr di cioccolato fondente (io al 72%)

100 ml di latte

4 foglio di colla di pesce

2 cucchiaino di zenzero grattugiato

4 cucchiai di zucchero

200 ml di panna

Salsa ai lamponi: 

150 gr di lamponi freschi

2 cucchiaini di succo di limone

40 gr di zucchero

1 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco

Per la decorazione:

100 gr di cioccolato fondente

125 gr di mirtilli

250 gr di lamponi

250 gr di more

Preparazione

Per la torta al cioccolato: sciogliete il cioccolato a bagno maria. Dividete i tuorli dagli albumi: montate i bianchi con un pizzico di sale e a parte sbattete i rossi con lo zucchero finché non raggiungete un colore biancastro, aggiungete poi il cacao e la maizena e mescolate bene. Incorporate il cioccolato fuso e gli albumi montati. 

Versate il composto in uno stampo a cerniera (io ne ho usato uno da 20 cm) ricoperto da carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. 

Fate poi raffreddare la torta prima di utilizzarla. Una volta pronta posizionatela sul piatto da portata e lasciatele attorno il cerchio-cerniera in modo da poter contenere la mousse. Posizionate i frutti di bosco (lavati) sulla base con la punta verso l'alto.

Per la salsa ai lamponi: mescolate i lamponi freschi con il succo di limone e lo zucchero e lo zenzero. Frullate il tutto e passate in un colino per eliminare i semi. Versate la salsa sulla base in modo da coprire i frutti di bosco. Lasciate riposare in frigo mentre preparate la mousse.

Per la mousse al cioccolato e zenzero: scaldate il latte con lo zenzero, aggiungete lo zucchero e mescolate. Strizzate la colla di pesce (dopo averla fatta ammollare in acqua fredda per qualche minuto) e fatela sciogliere nel latte aromatizzato.Sciogli il cioccolato a bagno maria. Versate il latte nel cioccolato un po’ alla volta, in 2-3 volte, mescolando sempre. Montate la panna e fatela amalgamare al composto di cioccolato. Versate la mousse sopra i frutti di bosco.

Fate freddare in frigo per 1-2 ore o finché la mousse non si solidifica. 

Per la decorazione: fate sciogliere il cioccolato a bagno maria e versatelo sulla superficie della mousse. Lasciatene cadere un pò ai lati. Lasciate raffreddare in frigo per 15/20 minuti. Coprite la torta con i frutti di bosco e con qualche pezzetto di cioccolato fondente.

N.B. Quando avrete preparato la mousse vi accorgerete subito che il composto inizialmente è molto liquido per questo prima di versarlo nello stampo io ho preferito procedere in questo modo: ho riposto il composto in freezer per circa 5 minuti in modo da raffreddarlo, tolto dal freezer ho mescolato bene, in modo da non formare grumi, ho ripetuto questa operazione altre 2 volte fino a quando il composto ha raggiunto la consistenza di mousse.

Con questa ricetta partecipo a Re-Cake 5