Tortini al cocco con panna e more

Quando ho visto per la prima volta la Torta al Cocco e Mascarpone  preparata da Elena e Massimiliano del blog Zonzolando a settembre dell'anno scorso mi sono perdutamente innamorata ed avevo immediatamente inserito la ricetta nella mia personalissima "To Do List". La scorsa settimana, con il fidanzato in trasferta per lavoro, ho avuto parecchio tempo libero a disposizione per me e per la mia adorata Caru's Bakery. Tra le varie preparazioni non mi sono fatta mancare questa delizia, però a differenza della ricetta originaria ho optato per una versione monoporzione. Essendo la ricetta non propriamente light (ma in questo periodo tutto è concesso visto che il sole accelera il metabolismo e bruciamo più calorie..consoliamoci così!) non volevo appesantire troppo la farcitura per questo ho deciso di usare della semplice panna montata e delle more fresche. Risultato: Assolutamente da riproporre!!

Baci, 

Caru.

Ingredienti

Per i tortini al cocco

220 gr di farina 00

150 gr di zucchero semolato

100 gr di burro

3 uova intere + 2 albumi

Vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

125 gr di yogurt al cocco

200 ml di latte (io parzialmente scremato)

50 gr di farina di cocco

Per la farcitura

250 ml di panna da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

125 gr di more

Preparazione

Iniziate la preparazione dei tortini montando il burro ammorbidito con lo zucchero semolato, quando il composto diventerà bianco e spumoso aggiungete i 3 tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate poi la vaniglia, lo yogurt al cocco e il latte alternandolo alla farina setacciata, al lievito e alla farina di cocco. Quando la base sarà uniforme, montate a neve gli albumi e li uniteli al composto precedente. Imburrate e infarinate una stampo da cupcake o degli stampini in alluminio. Versate il composto fino a ricoprire i 2/3 degli stampini e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare.

Tagliate a strati i tortini e farciteli con la panna montata con i cucchiai di zucchero e le more.