Lemon drizzle cake alle mandorle e mirtilli

Oggi vi porto in Regno Unito. Il dolce che ho preparato è un classico della cucina inglese: il Lemon Drizzle Cake, un soffice plumcake al limone ricoperto da una glassa di limone e zucchero. Mi sono perdutamente innamorata di questa specialità durante il mio secondo viaggio a Londra, mentre vagavo tra gli scaffali da Marks & Spencer mi sono imbattuta proprio in questa drizzle cake e nonostante l'aspetto estetico, forse meno invitante di altri dolci tipici anglosassoni come i cupcakes o le cheesecake, non ho potuto fare a meno di comprarla. Il contrasto tra il dolce della base e il frizzantino leggermente aspro della copertura (il sopra mi ricorda tantissimo quelle caramelle effervescenti al limone che mangiavo quando ero piccola) crea un equilibrio perfetto, un contrasto che ti appanna la mente e ti costringe a prendere una seconda fetta prima ancora di aver finito la prima. 

Baci, Caru.

Ingredienti

155 gr di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

155 gr di zucchero di canna 

155 gr di mandorle tritate

Sale

155 g di burro

3 uova

Scorza e succo di 1 limone

125 gr di mirtilli
Per la glassa
2 limoni 
150 gr di zucchero semolato

Preparazione

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e le mandorle tritate. Mescolate bene così da far amalgamare tutti gli ingredienti. Unite il burro fuso,le uova (una alla volta), la scorza e il succo del limone. Lavorate bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Inserite infine i mirtilli lavati e passati nella farina.

Versate l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato (o foderato da un apposito pirottino). 

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti.

Per la glassa: mescolate il succo di 2 limoni con lo zucchero semolato. bucate la superficie del plumcake con una forchetta e versate sopra la glassa. Lasciatelo raffreddare.

Un mio consiglio è di lasciare riposare il plumcake almeno una notte prima di servirlo, in modo che la glassa si asciughi bene.

 Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: il Plumcake" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra;

Con questa ricetta partecipo al contest "Nel cesto del pic nic" di La cucina di Esme;

Con questa ricetta partecipo al contest "Il piacere di fare colazione" di Le padelle fan fracasso;