Cheesecake fredda al cioccolato bianco e pesche noci

Le vecchie strade, un nuovo futuro su cui sperare, la delusione e il rammarico, le farfalle nello stomaco, le risate con le amiche di una vita, una nuova casa, la quiete dopo la tempesta, l'adrenalina che non ti fa dormire, emozionarsi per un taglia verdure...il tuo taglia verdure, i complimenti di un passante, il trasloco, la stupidità delle persone, il riordino dell'armadio insieme a quello della mente, la solitudine, la sensazione che domani sarà veramente un giorno migliore... Tutto questo basta per giustificare la mia poca presenza nelle ultime due settimane?

Baci, Caru.

Ingredienti

Per la base

300 gr di biscotti secchi

80 gr di burro

2 cucchiai di cannella in polvere

Per la crema ai formaggi

250 gr di ricotta

250 gr di mascarpone

250 gr di formaggio spalmabile

210 gr di cioccolato bianco

150 gr di zucchero a velo

240 ml di panna

9 fogli di gelatina

Per la salsa alle pesche noci

400 gr di pesche noci

4 cucchiaini di zucchero

80 ml di acqua

Per la decorazione

4 pesche noci

Preparazione

Per la salsa alle pesche noci: iniziamo sbucciando e togliendo il nocciolo dalle pesche noci, tagliatele a cubetti e versatele in un pentolino insieme allo zucchero e all'acqua e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Una volta fredda, frullatela.

Per la base: con l'aiuto di un mixer sminuzzate i biscotti e metteteli in una ciotola, aggiungete la cannella e il burro fuso e amalgamate bene.

Prendete una teglia a cerniera, imburrate e coprite la base e i bordi con della carta forno

Con un cucchiaio disponete l'impasto di biscotti sulla base e compattateli bene. Riponete la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti o in freezer per 15 minuti.

Per la crema ai formaggi: amalgamate insieme i tre formaggi (mascarpone, ricotta e formaggio spalmabile) dividete poi equamente il composto ottenuto in tre ciotole. Per il primo strato, fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato, nel frattempo fate ammorbidire 3 fogli di colla di pesce in acqua fredda. Prendete la prima ciotola di crema ai formaggi e unite il cioccolato e 50 gr di zucchero a velo: mescolate bene.

Riscaldate in un pentolino 80 ml di panna e fate sciogliere la colla di pesce ben strizzata.

Aggiungete il composto di panna e colla di pesce a quello di formaggi e cioccolato: ne uscirà una crema liscia e omogenea. Estraete dal freezer la base e versate il primo strato di crema, aiutatevi a pareggiare il composto con il dorso di un cucchiaio o con una spatola in silicone. Riponete in freezer per almeno 15 minuti.

Iniziate adesso la preparazione del secondo strato: così come per il primo fate sciogliere il cioccolato e ammorbidire i 3 fogli di colla di pesce. Nella seconda ciotola di crema al formaggio unite il cioccolato e 50 gr di zucchero a velo. Fate sciogliere la colla di pesce nella panna  (80 ml) precedentemente scaldata e unitela alla crema. Prendete la salsa alle pesche noci e incorporate alla crema. Togliete dal freezer la torta e aggiungete la seconda crema al cioccolato e pesche noci,  fate nuovamente riposare in freezer per almeno 20/30 minuti

Pee il terzo strato procedete come il primo: sciogliete il cioccolato bianco e ammorbidire gli ultimi 3 fogli di colla di pesce. Nella terza ciotola di crema al formaggio unite il cioccolato e 50 gr di zucchero a velo. Fate sciogliere la colla di pesce nella panna  ( sempre 80 ml) precedentemente scaldata. Unitela alla crema di cioccolato e formaggi. Togliete dal freezer la torta e aggiungete l'ultimo strato. Lasciatela riposare in freezer per 15/20 minuti. Spostatela poi in frigorifero.

Per la decorazione: pulite le pesche noci e tagliatele a fettine, disponetele a raggiera sulla superficie della cheesecake