Vanilla & Chocolate Cheesecake Cupcakes

Se penso a tutte le volte che in passato ho rifiutato la cheesecake mi verrebbe solo da prendermi a calci per la mia stupidità. Ho imparato ad apprezzare questo dolce solo nell'ultimo anno. Come già forse avevo accennato in un precedente post, non sono un amante dei formaggi e credo che i miei problemi con questo dolce derivassero proprio dalla non propensione verso la categoria e dalla testardaggine nel non volerli assaggiare: vi basti sapere che l'unica cosa che riesco a tollerare è una mozzarella ogni tanto e in minime dosi. Pensate un pò: con la cheesecake se tengo conto del mascarpone, della ricotta e del formaggio spalmabile la lista sale ben fino a 4, un grandissimo traguardo per me e per la mia (scarsa) conoscenza alimentare.

Baci, Caru.

Ingredienti

Per la base

100 gr di biscotti secchi

70 gr di burro fuso

20 gr di zucchero di canna

Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Per la crema ai formaggi

250 gr di mascarpone

220 gr di formaggio spalmabile

130 gr di zucchero semolato

125 ml di yogurt magro naturale

2 uova

Vanillina

20 gr di farina 00

100 gr di cioccolato al latte

Un pizzico di sale

Preparazione

Per la base: tritate i biscotti secchi, aggiungete lo zucchero, la cannella e mescolate bene. Incorporate il burro fuso e con un cucchiaio compattate il tutto. Versate un cucchiaio di impasto dentro ogni stampo di una teglia da 12 cupcakes e livellate la base con il cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Lasciate riposare.

Per la crema ai formaggi: ammorbidite il mascarpone insieme al formaggio spalmabile, aggiungete lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale e mescolate. Unite le uova, una alla volta, lavorate bene dopo ogni aggiunta. Mettete poi lo yogurt, la farina setacciata e il cioccolato al latte tagliato a cubetti. Trasferite il composto nella teglia da cupcakes, a ricoprire le basi al biscotto, e cuocete in forno preriscaldato a 160° per 30/35 minuti. Servite fredde.