Balsamic Cherry Pie with Black Pepper Crust

Nuovo appuntamento con Re-Cake dove Giugno diventa sinonimo di Ciliegia. 

Il mio rapporto con questo appuntamento mensile è un pò controverso, state sicuri che se la ricetta di giugno è riuscita alla grande quella di luglio sarà un totale disastro, se non ci credete è perché non avete visto la White Rose Cake del mese scorso, una vera disfatta: la base cotta all'esterno ma completamente cruda all'interno, per non parlare poi del colore...decisamente non bianco! Ma a questa "fortuna/sfortuna" oramai mi sono abituata e rassegnata e se dopo ogni caduta ci si rialza: dopo i Millefoglie con mousse di pistacchio e fragole, dove la sfoglia sembrava cemento e la mousse gelato sciolto, ci sono stati gli Hot Cross Buns che hanno risollevato il morale e dopo la White Rose Cake c'è stata questa delicatissima Cherry Pie! Una vera bontà per gli occhi e per il palato. 

Impaurita dall'insieme di ingredienti raramente utilizzati (da me) per la creazione di un dolce mi sono strettamente attenuta alle dosi e ai suggerimenti indicate dalle ragazze Re-Cake, posso dire adesso che ho fatto bene, il risultato è proprio quello che immaginavo: un equilibratissimo contrasto di sapori e un aspetto delicato ma rustico allo stesso tempo.

Baci, Caru.   

Ingredienti

Per il ripieno

1,5 kg di ciliegie disossate

220 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di miele

3 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di chiodi di garofano

75 gr di farina

2 cucchiai di maizena

3 cucchiai di burro

Per la pasta

600 gr di farina

225 gr di burro + 15 gr

1 cucchiaio di zucchero

12 cucchiai d'acqua fredda

sale un pizzico

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Per la glassa

1 uovo sbattuto

1 cucchiaio di latte

Preparazione

Versate in una pentola dal fondo alto tutti gli ingredienti del ripieno e cuocete a fuoco medio alto fino a bollore, mescolando ogni tanto, poi abbassate il fuoco e continuate a cuocere  a fuoco lento per circa 20/30 minuti, girando ogni 5 minuti. Quando il ripieno si sarà addensato, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare.

Per la base: nella ciotola della planetaria setacciate la farina, aggiungete il pizzico di sale, il pepe, lo zucchero e mescolate bene. Unite il burro freddo tagliato a cubetti e iniziate a lavorare. Incorporate poco alla volta i cucchiai di acqua fredda. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e continuate ad impastare con le mani per 5 minuti. Una volta compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. 

Su un piano infarinato, stendete con il mattarello la base della pie, fino a 1 cm di spessore. Rivestite con l'impasto una tortiera a cerniera precedentemente imburrata e infarinata, tagliate la pasta in eccesso e bucate la base con le punte di una forchetta. Con l'impasto avanzato create le trecce per coprire la superficie della pie.

Versate il ripieno nella base e decorate con le trecce di pasta. Spennellate la pasta con la glassa di uovo e latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 1 ora e 20/30 minuti, a metà cottura rispennellate la torta con uovo e latte.

Servite fredda.