Meringata al limone

La frase che ha accompagnato questo weekend di festa e che ho sentito fino allo sfinimento, non è stata "Buona Pasqua" come tutti potrebbero immaginare ma "Da domani mi metto a dieta". Perché pastiere, uova di cioccolato, colombe, torte di riso, fritto vario non hanno salvato proprio nessuno: ma come ogni buon dottore consiglierebbe da una dipendenza (lasciatemi passare il paragone) bisogna disintossicarsi gradualmente; ed io, che vi voglio molto bene, oggi vi sforno una altro squisito dolcetto e se è vero che il limone purifica l'organismo cosa c'è di meglio che una meringata alla crema di limone con base di cheesecake?!?

Baci,

Caru.

Ingredienti

Per la base

300 gr di biscotti secchi

80 gr di burro

Per la crema

5 tuorli

150 gr di zucchero

35 gr di farina 00

35 gr di fecola di patate

600 ml di latte

2 limoni

Per la meringa

5 albumi

250 gr di zucchero

Preparazione

Per la base: tritate i biscotti con l'aiuto del mixer, aggiungete il burro precedentemente fuso e mescolate. Preparate la teglia (io ho usato uno stampo a cerniera da 20 cm) imburratela e copritela con della carta forno. Trasferite la base di biscotti nella teglia e con il dorso di un cucchiaio pressate bene sia sulla base che sui bordi. Lasciatela riposare in frigorifero per 10/15 minuti.

Per la crema: versate il latte in una pentola e aggiungete la scorza dei limoni e portate a sfiorare il bollore. In un altra pentola mettete i tuorli e lo zucchero e iniziate a sbattere con una frusta, quando sarà chiara aggiungete la farina e la fecola setacciate e continuate a sbattere. Unite un terzo del latte (filtrato per eliminare la scorza) e mescolate. Quando i due composti si saranno bene amalgamati, facendo attenzione che non si creino grumi, unite il restante latte. Trasferite la pentola sul fuoco e cuocete a fuoco basso, continuando a mescolare (sempre per evitare la creazione di grumi) fino a quando non si addenserà. Lasciatela raffreddare per almeno 10 minuti.

Versate la crema al limone nella teglia con la base al biscotto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Una volta cotta lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se per una notte.

Per la meringa: montate gli albumi ben fermi insieme allo zucchero. Con un sac à poche formate dei ciuffi, con un cannello dorate la meringa.