Carrot Cupcakes with Cream Cheese Frosting

tradotto 'Cupcakes alla carota con crema al formaggio': e proviamoci ogni tanto a fare qualcosa di pseudo salutare! L'idea è partita da della crema al formaggio avanzata dalla preparazione di un'altro dolce, ho vagato un pò in qua e in là e in moltissimi sul web hanno giudicato l'abbinamento con la torta alla carota davvero micidiale: mi sono fidata e l'ho voluto provare, visto le mie preferenze ho scelto l'intramontabile versione Cupcakes. Mi aggiungo alla massa: FENOMENALI!!

Si accettano suggerimenti per i prossimi abbinamenti, fatevi avanti, sono tutta orecchi :)

Baci,

Caru. 

Ingredienti

Per i cupcakes

225 gr di carote

2 uova

130 gr di zucchero di canna

120 ml do olio vegetale

Estratto o essenza alla vaniglia

1 cucchiaino di buccia di lime

175 gr di farina

1 bustina li lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cannella (a piacere)

2 cucchiai di latte

Un pizzico di sale

Per il frosting

300 gr di zucchero a velo

50 gr di burro

100 gr di ricotta

100 gr di mascarpone

Per la decorazione

Confettini di zucchero colorati

Preparazione

Per i cupcakes: in una planetaria montate le uova con lo zucchero di canna. Aggiungete l'olio a filo, l'estratto di vaniglia e la buccia di lime. Amalgamate bene il tutto.

In una ciotola setacciate la farina, il lievito, il sale, il bicarbonato e la cannella e poco alla volta aggiungeteli al composto di uova e zucchero alternandoli con i cucchiai di latte e mescolate bene.

Grattugiate le carote e incorporatele al composto.

Preparate uno stampo da 12 muffin e inseritevi i pirottini (se non li avete potete imburrare e infarinare lo stampo). Riempite con il composto fino a coprire i due terzi degli stampi.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Lasciateli raffreddare.

Per il frosting: in una planetaria mescolate il burro ammorbidito con la ricotta e il mascarpone a unite poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. Amalgamate fino a quando non sarà diventato una crema.

Con un leva torsoli estraete la parte centrale dei cupcakes e riempiteli di crema, infine coprite la superficie con uno strato di frosting. Spolverate con i confettini di zucchero colorati.