Esperimento numero 1

Se vi chiedete come mai ho chiamato questo post Esperimento numero 1 e non Sacher Torte eccovi subito la risposta. 

Ho cucinato per la prima volta questa torta qualche settimana fa per una cena, essendo in piena sessione d'esami universitari, non ho avuto molto tempo a disposizione per dedicarmi alla decorazione, per questo motivo non sono molto soddisfatta della riuscita dal punto di vista estetico. 

Ho intenzione di cucinarla nuovamente, quando sarò più libera, e sperando in un ottima riuscita magari farò anche un confronto fotografico con questo primo esperimento. Dal punto di vista gustativo ovviamente nulla da dire visto che mi sono affidata in tutto e per tutto alla ricetta del Re del Cioccolato Ernst Knam, utilizzata durante la prima edizione del programma televisivo Bake Off .

In attesa dell'esperimento numero 2..

Caru.

Ingredienti

Per la base:

75 gr di cioccolato fondente

65 gr di burro

20 gr di zucchero a velo

Vaniglia in polvere

3 uova

90 gr di zucchero semolato

65 gr di farina 00

1 gr di sale

150 gr di confettura di albicocche

burro e farina per lo stampo

Per la ganache:

250 ml di panna liquida 

375 gr di cioccolato fondente

Preparazione

Per la sacher torte: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate, con uno sbattitore elettrico o una planetaria, il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Quando sarà tutto bene amalgamato unite i tuorli uno alla volta, mescolate e aggiungete poi il cioccolato precedentemente fuso.

A parte montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato e unitelo delicatamente all'impasto mescolando in modo da non smontare il composto, continuando così incorporate la farina. Quando l'impasto sarà omogeneo versatelo in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 175 ° per 35-40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate la torta a metà in senso orizzontale. Con una spatola spalmate uno strato di confettura d'albicocche, richiudete la torta e coprite i bordi e la superficie con uno strato sottile di confettura d'albicocche.

Per la ganache: scaldate la panna fino a raggiungere l'ebollizione. Sminuzzate il cioccolato e aggiungetelo alla panna. Mescolate bene finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e 

amalgamato.

Ricoprite il dolce con la ganache. Mettete in frigo per 20 minuti finchè il tutto non si sarà solidificato.

Con un sac a pochè o un cornetto scrivete l'inconfondibile scritta Sacher nel centro della torta.

Servite con della panna montata in accompagnamento.