Cupcakes al limone e meringa

Buoni, freschi, soffici e profumati: i cupcakes al limone, farciti con una deliziosa crema pasticciera al limone e con una delicata copertura alla meringa sono la ricetta perfetta per iniziare al meglio questa ultima settimana di Gennaio. Vi assicuro che questi dolcetti andranno letteralmente a ruba! 

Baci,

Caru.

Ingredienti

Per i cupcakes

110 gr di burro

225 gr di zucchero di canna chiaro

2 uova

90 ml di latte parzialmente scremato

275 gr di farina

Mezza bustina di lievito 

Buccia di un limone

Un pizzico di sale

Per la crema

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero semolato 

3 cucchiai di farina

500 ml di latte parzialmente scremato

buccia di limone

Per la copertura

4 albumi

225 gr di zucchero semolato

Preparazione

Per i cupcakes:  lavorate in una planetaria, o con uno sbattitore elettrico, il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene. Incorporate la buccia di limone e il sale. Aggiungete la farina e il lievito, precedentemente setacciati, e il latte.

Prendete una teglia da 12 muffin e inseritevi i pirottini, se non li avete potete semplicemente imburrare e infarinare gli stampi.Versate l'impasto nei pirottini riempiendoli per due terzi. 

Cuocete in  forno preriscaldato a 180 ° per 25 minuti. 

Una volta cotti lasciateli intiepidire.

Per la crema: in una casseruola capiente portate quasi ad ebollizione il latte con la buccia di limone, nel frattempo in una terrina montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina. Versate il composto ottenuto nel latte e mescolate bene. Rimettete il tutto sul fuoco e cuocere fino ad addensamento della crema.

Prendete i cupcakes e con un leva torsoli estraete la parte centrale. 

Versate all'interno dei cupcakes la crema pasticcera al limone.

Per la copertura: con uno sbattitore elettrico montate gli albumi freddi insieme allo zucchero. Con un sac a poché decorate la superficie dei cupcakes con la meringa e doratela con un cannello.